편스토랑 어남선생
평생 써먹는
제육볶음 황금레시피
돼지고기 600g 기준(약 4인분)으로
제육볶음 완벽 정리
재료
ㅇ 준비물 : 반찬통 (제육 재우기용)
- 돼지고기 앞다리살 600g
- 고추장 3T
- 간장 3T
- 설탕 2T
- 배음료(갈아만든배) 1캔
- 다진마늘 2T
- 식초 2T
- 참기름 약간 (2/3 T)
- 양파, 대파 (재워둘 고기 위에 올릴 정도)
- 소금 1 꼬집
- 후추 약간
재료준비
1. 제육볶음 주재료는 돼지고기 앞다리살
(앞다리살 600g 기준 레시피)
(기름 많은 삼겹살은 NO 추천)
(기름이 너무 많이 나와서 다른 요리가 됨)
2. 돼지고기 핏물제거
(핏물제거를 하지 않으면 잡내가 날 수 있음)
3. 돼지고기를 먹기 좋은 크기로 커팅
제육볶음 양념장 만들기
(고추장 3 + 간장 3 + 설탕 2 = 기본양념)
- 갈아만든배 1캔
- 다진 마늘 1T
- 준비된 반찬통(제육 재우기용)에 양념을 썩어 준다.
(다양한 요리(떡볶이)에도 활용 가능한 양념장)
Tip
양념 넣는 순서
가루(설탕) -> 액체(간장) -> 고체(고추장)
(숟가락 한 개로 Tip )
(가루부터 넣는 이유 숟가락을 다시 씻어야 해서)
Tip
비싼 배를 대신할
어남선생의 가성비 꿀팁!!!
배음료(갈아만든배)가
수분 + 연육작용 + 과당역할!
고기 재우기
- 고기가 안 뭉치게 고기와 양념을 썩어준다.
- 식초 2T 을 넣는다.- 참기름 약간 (0.7 T 정도) (맛!! 업그레이드)
Tip
산미를 더하면 맛 상승
(깔끔한 맛을 더해준다.)
제육볶음의 보존 기간 연장(천연 방부제 역할)
(4일 이상 보관 가능)
보관 Up
연육작용 Up
감칠맛 Up
- 양파, 대파 어슷 썰어
- 채소는 버무리지 말고
재워둔 고기 위에 살포시 올리기
Tip
- 채소위에 소금을 1꼬집 뿌리기
(절임효과로 채소가 무르지 않고 아삭함을 살린다.)
제육볶음 재료 완성!!
(냉장고 숙성)
(3~4일 정도까진 드시길 권장)
(1주일 정도까지도 보관 가능)
(한번 재워 놓으면 일주일 3번 제육볶음 가능)
제육볶음 익히기
- 채소는 나중에 고기부터 익히기
- 고기올리고 뒤적이지 말고 가만 두기
Tip
- 약간 거뭇하게 눌리기 (고기 마이야르)
(백반맛집 제육볶음!!)
(제육볶음맛의 원천)
(연탄불에 구운 효과)
- 표면이 거뭇해지면 골고루 섞어주기
- 어느 정도 익으면 채소투하, 양념국물투하
- 뚜껑 덮고 약불 조리 (3분 정도)
(뚜껑 닫으면 국물이 자작해진다)
- 다진 마늘 1T, 후추 약간으로 맛 up
* 출 처 : [편스토랑]
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